Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Бисирую. Нюрнбергская свинина/ Nürnberger Schweinefleisch

Популярность рецепта Нюрнбергской свинины превысила всяческие мои ожидания. Люди теребят меня постоянно, не давая мне покою. А потому решил выложить его вновь, но уже верхним постом, дабы не лазать по недрам своего ЖЖ в его поисках, чтобы потом дать ссылку.


Nürnberger Schweinefleisch

Я, если честно, испытываю пристрастие к блюдам простым в готовке. Нет, можно, конечно, и мясные нюрнбергские кочашки сделать, блюдо очень даже вкусное, но как только вспомню, что там вначале нужно бульон на говяжей косточке отварить, да так, чтобы бульон этот прозрачным был, сразу скучно становится. Здесь же все просто, без затей, а вкус изумительный.
Collapse )

Вырезка свиная, в приправах сушеная





Сроблено моими трудоробными руками. Это не копченость, это - сыровяленная свинина.

Рецепт прост.

Вымачиваем в холодильнике в рассоле три дни. Потом обмазываем травами-приправами всяческими. Потом сушим в холодильнике три дни. Потом обматываем тряпицей чистою и либо помещаем в старый женской чулок, либо заматываем шпагатом. Вешаем такую "куклу" в сухое и проветриваемое место на три недели не меньше. Достаем и едим.

Можно и дольше держать. Чем дольше держите, тем вкуснее будет - внутрях будет в результате ферментации вырабатываться природный глютамат натрия.

Может появиться плесень. Но ее боятся не нужно - это благородная плесень, дающая продукту особливый скус.

Про хомяка



После собаки и кошки хомяк - важнейшее животное в истории человечества. Вернее так: вначале люди столкнулись с хомяком и кое-чему от него научились, а потом им пришлось смириться с кошкой, что стала защищать то, что люди научились производить у хомяка.

Разоряя хомячьи норки в Малой Азии, а это животное родом оттуда, человечество познакомилось с предками важнейших современных злаковых: пшеницы, ржи и ячменя. Хомяк - специализированный на поедании злаков (пшеницы, ржи и ячменя) грызун. 80 % его диеты составляют эти семена. Хомяк патологически запаслив. В его норе даже на Севере Европы может находиться до 100 кг. семян, что позволяет хорошо питаться в течение более 20 дней семье из 3-х человек. Поначалу люди просто разоряли эти норы, когда охота была неудачной, а потом, присмотревшись к тому, что вокруг нор хомяка растет наибольшее количество злаков на единицу площади (хомяки теряют часть зерна, оно прорастает, что, кстати, выдает норы хомяка), стали сами сеять зерно. Так благотворя хомяку в Малой Азии появилось систематическое сельское хозяйство.

Хомяк стал спутником человека. На Севере он проник вплоть до Скандинавии. Он селится всюду, где человек выращивает злаки. Хомяк не представляет опасности для человека как носитель морового поветрия. Он не болеет чумой и не является, в отличие от многих грызунов, ее промежуточным носителем.

Хотя хомяк специализирован на злаках, он не наносит вреда сельскому хозяйству. Это связано с тем, что хомяк обладает крайне неуживчивым и даже агрессивным по отношению к соплеменникам характером. Разъяренный хомяк может и убить нарушителя своей территории. Исключение составляет время размножения. Но хомячиха редко рожает более 4-х детенышей, а до взрослого возраста порой никто из одного помета и не доживает. Т.е. популяция, в отличие от крыс и мышей, растет крайне медленно, почему во многих странах Северной Европы хомяк отнесен к охраняемым видам (там хомячихи приносят потомство обычно раз в год).

Давление хомяка на культурные посевы крайне невелико. Так с поля в 1 гектар будет кормится не более 4-х хомяков. Всего. А вот с поля в 10 гектаров не 40, а не более 24.

Хомяк в наших широтах врагов фактически не имеет, ибо ни волки, ни лисы, ни лесные кошки не ведут на него систематической охоты. Зимой он сидит в своей норе безвылазно, обычно находясь в состоянии не спячки, а оцепенения, а активен только летом. Но селится он на краю культурных полей, куда лесные хищники приближаться опасаются. Единственные, кому хомяк попадается в когти - совы и соколиные.



Такая вот животинка, которой человечество обязано появлению культуры злаковых растений, т.е. систематическому сельскому хозяйству. При том высокопродутивному. Сложно вообще найти другие культуры, помимо ржи, пшеницы и ячменя, что были бы столь технологичны в плане посева, уборки, хранения и переработки в пищевой продукт. Они капризны к погоде, но уж коли собрал, то с едой будешь, разве что ты дурак полный и намочил зерно, пока хранил.

Сколковские учОные вывели новый сорт комаров - они пьют жир, а не кровь



Мы живем в пасмурном мире диет. Диеты самые разные и причудливые. Что это означает? А означает это только то, что мы стали хорошо питаться. Т.е. смерть от голода, как это было еще в 19 и отчасти 20 веке, нам не грозит. Диета — это когда вы пошли на кухню за яблочком и внезапно сожрали свиную котлету.

Примерно так



Польские ушки на наш манир. Польскость заключена в фарше - в него добавлены рубленные соленые лисички (можно иной шриб, даже свежие шампиньоны, но лисички или рыжики аутентиченей). Наш манир заключен в том, что пельмень не защипывается вместе с обоих концов, чтобы получился род уха. Еще в каждую пельменину кладется немножко сливочного масла либо фарш вымешивается на жирной сметане, такой, чтоб ложка стояла, т.е. сметане, предназначенной для взбитья масла.

Фарш обычно-пельменный: 1/3 говядины, 1/3 свинины, 1/3 баранины. Мясо не должно быть жирным. Для мягкости вкусу можно добавить фарш куриной грудки. Тогда препорция меняется на 1/4.

Эти пельмени не морозятся, а сразу варятся. В бульон добавляется обычно петрушка, зелень сельдерея, укроп, лавр, черный перец горошком (т.е. т.н. "старопольская смесь). В итоге получается, что и бульон такой наваристый. Его сдабривают сливочным маслом либо сметаною и ушки подаются прямо в нем. Т.е. род супа с пельменями.

Весьма вкусно.

Встав душою в протестные ряды



Ел за обедом рыбные котлеты под грибами. Да не просто так ел, а проявляя активность. Ел в поддержку схваченного кровавым режимом и брошенного в узилище Павла Шехтмана. Так что вы тоже присоединяйтесь к протесту - булочку в его поддержку съешьте, бутерброд или конфекту какую, кофию выпейте за Пашу. Не сидите, сложивши рученьки, короче!

ТакЪ победимЪ!

В сауну сегодня приходи, приходи!



Вчера почуял, что в поясницу может "вступить". Т.е. еще не вступило, но я уже на пороге этой радости. Решил включить сауну в доме и попариться. Сказал жене. Она и говорит: "Я тебя разомну". А она мастерица по этому делу. Знает что и как мять. Пошли в сауну вдвоем. Распарила она меня, помяла. Сидим в предбаннике, в себя приходим, чай пьем и печеньем закусываем. Тут открывается дверь, на пороге Денис, обалдело смотрит на нас и спрашивает, как в том фильме:

- А чего это вы тут делаете?

- Паримся, - отвечаю я чаду.

- А почему в трусах? - вопрошает чадо наивно.

И я, признаться, чуть печеньем не подавился от такого. Но супруга нашлась моментально:

- Нам, что, ради тебя без трусов тут сидеть?

- Да я просто...

- Вот просто закрой рот. Хочешь печенья, садись и ешь.

- Да не хочу я вашего печенья!

- Ну, тогда дай я тебя поцелую, и иди, откуда пришел.

Такой вот жизненный случай.

Инсайд: Все президенты любят спать в обнимку со своими плюшевыми легитимностями

Венедиктов, важно надувая щечки, сообщает инсайд, который за несколько минут до этого прошел по всем новостным лентам:



Эксклюзив, хе-хе...

Вот и все у них так!

Из меня прежнего: "Когда б вы знали, из какого сора растут стихи, не ведая стыда..."

Написано былоо более трех лет назад, но думаю будет интересно и вновь притекшим до мерности моея любомудрам.



В 1913 году В.В. Маяковский написал одно из самых знаменитых своих стихотворений. Вот оно:

Я сразу смазал карту будня,
плеснувши краску из стакана;
я показал на блюде студня
косые скулы океана.
На чешуе жестяной рыбы
прочел я зовы новых губ.
А вы
ноктюрн сыграть
могли бы
на флейте водосточных труб?

Каких только глубин не находили в нем! А между тем, там все до банальности просто. Просто нужно знать быт той эпохи, и сразу исчезают все те надуманные смыслы, которые обычно ищут в этом стихотворении.

Разоблачение будет с картинками.
Collapse )