Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Бисирую. Нюрнбергская свинина/ Nürnberger Schweinefleisch

Популярность рецепта Нюрнбергской свинины превысила всяческие мои ожидания. Люди теребят меня постоянно, не давая мне покою. А потому решил выложить его вновь, но уже верхним постом, дабы не лазать по недрам своего ЖЖ в его поисках, чтобы потом дать ссылку.


Nürnberger Schweinefleisch

Я, если честно, испытываю пристрастие к блюдам простым в готовке. Нет, можно, конечно, и мясные нюрнбергские кочашки сделать, блюдо очень даже вкусное, но как только вспомню, что там вначале нужно бульон на говяжей косточке отварить, да так, чтобы бульон этот прозрачным был, сразу скучно становится. Здесь же все просто, без затей, а вкус изумительный.
Collapse )

Достав продукт из трубы



Снял из каминной трубы готовое. Три дневи топил токмо ольховыми дровами и опилками. Зато таперича все свое, сробленное моими трудоробно-атлетическими рукама. Дух стоит - голова кругом и слюнки сами так и истекают.

А вас чем Господь благословляет от своих великих и богатых милостей? Дарует ли изобилие плодов земных и всякия благостыни, умножает ли пшеницу, вино и елей? Како влачите свой путь земной?

Всадники апокалипсиса уже въехали кому-то в головы



Уж не знаю, что тому виной, но последние два дня резко возросло число неведомых мне прежде персонажей, что стремятся поведать мне, что они обо мне многогрешном думают и что хотят со мной сотворить. Последнее особенно увлекательно, ибо мне такие изыски в голову никогда бы не пришли, а так обогатился посильно.

И вот, что я хочу сказать. Времена нынче тяжелые, как я погляжу. Начните уже пить не водку и иные, подобные ей напитки, а энтеросгель или, положим, Смекту. Пора уже.

Русский и поляк. То, что нас объединяет


Поддельные хохломские ложки польской фабрикации

Многие даже не понимают того, насколько близки менталитеты русского и поляка. Они во всем. В манере общения, манере поведения, в питании.

Например, еще давно был поражен популярностью наших деревянных расписных ложек. Во многих домах гостям подают гречневую кашу с мясом. Это национальное польское блюдо. Ставят на стол в чем-то похожем на горшок. Обычно это глиняная посудина большая, что ради каши и покупается. Так вот в эту кашу воткнута обычно русская деревянная ложка, чтоб гости ею себе в тарелки кашу накладывали.

И эти ложки активно продаются. В "Бедронке" они есть в посудных отделах. В блистерах таких висят. Написано: "Made in Russia". И люди их берут. Сам видел. Один раз видел, как зимой тетя три ложки на кассе среди прочего товара оплачивала, а вдругорядь видел такую покупку летом.

Тут, правда, нет никакой уверенности, что эти ложки на самом деле не сделаны в самой Польше, ибо на всевозможных базарах и рыночках довольно бойко торгуют поддельными хохломскими ложками польской фабрикации. Отличить практически не возможно. Но в такой деревне, где подхватили русский промысел был. Видел как працуют. И что характерно, это же на внутренний польский рынок. В Россию это не везут, за границу тоже. А это значит, что внутри самой Польши спрос есть. То есть люди берут такие ложки, несмотря на все потуги тамошних профессиональных русофобов.



Более того, образ хохломской ложки активно используется в польской рекламе: упаковка круп, реклама ресторанов польской национальной кухни, едален и т.д. и т.п.



И отдельная тема строение мозгов тамошних чиновников. Белостокский воевода. Его спрашивают журналисты: "Когда же, наконец, будет порядок с уборкой снега?" И он им на голубом глазу отвечает: "Это важная тема. Тут нужен комплексный подход" (буквальный ответ:"To ważny temat. Tu jest potrzebne kompleksowe podejście"). У президента Белостока спрашивают: "Когда уже наведете порядок с соплями (сосульками)?" Тот отвечает, сопя всеми отверстиями: "Мы создали специальную комиссию. К сбитию сопель (сосулек) будут привлечены все наличные силы коммунального хозяйства города" ("Stworzyliśmy specjalną komisję. Do zbijania sopli będą załączone wszystkie gotówkowe siły komunalnego gospodarstwa miasta"). Вам это ничего не напоминает?



Стопки для водки с государственными орлами. Ведь и у нас, и у них за особый шик почитается пить водку из стопки с государственной птицею. Пепельницы с орлами - положишь в такую сигарету, а дым из ноздрей орла идет. У нас из двух голов струится, у них - из одной. У немцев такого пристрастия к гербовым стопкам и пепельницам не замечал.



И всякие заседания с выносом знамени. Вот нахрена всюду знамя выносить? Это к чему? Что за пагуба такая с флагами таскаться? Нет же, и мы, и они, как чуть что, устраиваем представление с выносом знамени под магнитофон.

Про визитку

Люди постепенно сходят с ума. Сегодня ко мне на лесопилку приехал радостный человек - менеджер фирмы стальных дверей. Нет, он не приехал втюхивать мне эти двери. Мы и так эти двери уже больше трех лет покупаем в этой фирме. Даже вот таперича в домокомплектах в Польшу три штуки уже отправили. Хорошие двери, ничего поганого не скажу.

Он приперся ко мне из Питера (внимание! из Питера!), чтобы провести среди меня акцию по поддержке постоянных клиентов. Подарил лично мне дверь, цельную дверь (бонус от фирмы), и вручил с поклонами и восторгами три полиэтиленовых мешка всякой лабуды в виде маек, бейсболок и шорт. Хорошо, еще кеды не подарил. Зачем-то вручил подобный венику букет цветов и бутылку водки.

На мое предложение откушать, чем Бог послал, менеджер замахал руками и, заявивши, что ему еще в одно место заехать надо, укатил на своем безразмерном фургоне Фольксвагене.

Водка, букет-веник, шорты, майки, бейсболки, даже дверь - все это я понимаю. Но к чему мне дарить визитку фирмы в виде кубика Рубика? К этому еще набор спичек-визиток, и большой календарь с голыми бабами на фоне их дверей.

Наибольшую загадку представляет все-таки визитка в виде кубика Рубика... К чему? И все это было подобно какому-то внезапному урагану. Я вначале даже подумал, что они собираются этой дверью меня бить...

Креатив - страшная сило!

Кое-что про коньяк. Про настоящий коньяк



Пасмурная советская "Книга о вкусной и здоровой пище" поселила в умах наших людей много мифов. Один из них - миф про то, что коньяк можно выпускать за пределами Франции. За пределами Франции коньяк выпускать нельзя. Все, что производится за пределами не то, что Франции, а за пределами региона Шаранта (Charente), коньяком не является, а является напитком, именуемым бренди.

И еще один бред, поселенный в мозгах жителей пост-СССР этой самой книгою. На фотокарточке представлено армянское бренди "Наири" еще советского выпуска с выдержкой 20 лет. Он относился в СССР к т.н. КС (Коньяк старый). Еще любят порассуждать о т.н. КВВК (Коньяк выдержанный высшего качества). Под ним понимали бренди из 8-10-летних винных спиртов.

Так вот. Во Франции милой (Belle France) таких коньяков и бренди нету, ибо Бюро коньяка (Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC)), государственным контролирующим органом Франции, признано, что невозможно контролировать процессы купажирования винных спиртов, имеющих сроки выдержки более 6,5 лет. Нет объективных критериев, позволяющих однозначно сказать, что винный спирт был выдержан в бочке из лимузенского дуба более 6,5 лет.



Еще раз: настоящий коньяк может быть произведен только в регионе Шаранта (Charente) и никак за его пределами, даже во Франции, и настоящий коньяк не может иметь выдержку более 6,5 лет.

Регион производства Cognac

Регион производства Cognac был определен постановлением от 1 мая 1909 года. В состав региона входят большая часть Шаранты (Charente), Приморская Шаранта (Charente Maritime) и несколько населенных пунктов районов Дордонь (Dordogne) и Де-Севр (Deux-Sevres).

Сорта винограда

В соответствии с постановлением от 1936 года для изготовления вин, из которых будут производить о-де-ви контролируемых наименований «Cognac», «Eau-de-vie de Cognac» и «Eau-de-Vie des Charentes», могут быть использованы только следующие сорта винограда:
• Коломбар (Colombard), Фоль Бланш (Folle Blanche), Жюрансон Блан (Jurançon blanc), Мелье Сэн-Франсуа (Meslier Saint-François), Монтиль (Montils), Семильон (Sémillon), Уни Блан (Ugni Blanc)
• Фолиньян (Folignan) – может занимать не более 10% общей площади виноградника.
Апелласьоны
Регион производства Cognac, согласно постановлению от 1938 года, был разделен на 6 крю (cru):
• Гранд Шампань (Grande Champagne)
• Птит Шампань (Petite Champagne)
• Бордери (Borderies)
• Фэн Буа (Fins Bois)
• Бон Буа (Bons Bois)
• Буа ординэр (Bois ordinaires) или Буа а Терруар (Bois à Terroir)
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Согласно постановлению от 1938 года, вина, предназначенные для изготовления о-де-ви контролируемых наименований «Гранд Шампань» (Grande Champagne), «Птит Шампань» (Petite Champagne), «Фин Шампань» (Fine Champagne), «Бордери» (Borderies), «Фэн Буа» (Fins Bois) и «Бон Буа» (Bons Bois), производятся из следующих сортов винограда:
• Коломбар, Фоль Бланш, Уни Блан
• Фолиньян, Жюрансон Блан, Мелье Сэн-Франсуа, Монтиль, Семильон (каждый из этих сортов может занимать не более 10% общей площади виноградника).

Выдержка

• Выдержка Cognac должна осуществляться в дубовых бочках, изготовленных из древесины лесов Тронсе (Tronçais) или Лимузен (Limousine).
• Согласно постановлению 2003 года, учет и контроль возраста Cognac осуществляет Национальное Межпрофессиональное Бюро Cognac (BNIC).
• Минимальная выдержка Cognac перед поступлением в продажу – 2 года (24 месяца с момента окончания дистилляции).

Классификация (счета) коньяков

Потребители могут узнать о возрасте коньяка по специальным обозначениям на этикетках бутылок. Все указанные в классификации сроки означают, что каждый из входящих в данный коньяк спиртов имеет срок выдержки не менее указанного. Срок выдержки «считается» с часа ночи 1 апреля, следующего за официальным прекращением перегонки вина данного урожая. «Счет», или контроль возраста коньяка, начинается с «00» и заканчивается на «6». Первые три «счета» не учитываются в таблице категории возрастов, потому как являются промежуточным звеном в технологическом процессе производства. Согласно законодательству, минимальный возраст коньяка, имеющего право поступить в продажу, составляет 2 года выдержки в дубовой бочке или на «счет 2»:

Счет 00: является счетом дистилляции (по 31 марта);
Счет 0: начинается с 1 апреля, после окончания дистилляции;
Счет 1: первый год выдержки коньяка в дубовой бочке;
Счет 2: V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles — не менее 2 лет;
Счет 3: Superior — не менее 3 лет;
Счет 4: V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve — не менее 4 лет;
Счет 5: V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve — не менее 5 лет;
Счет 6: X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve — не менее 6 лет.

Производитель может указать на этикетке дополнительно срок выдержки, превышающий 6,5 лет, это допускается, но следует понимать, что сертификат, выданный BNIC, у такого коньяка все равно будет на счет 6. Т.е. формально все коньяки Франции не могут быть старше 6,5 лет. Вы вправе верить производителю, а можете предпочесть сертификационное обозначение.

Обозначения HORS D'AGE ("Вне возраста", или "Сверх возраста") и AGE INCONNU ("Неизвестный возраст"), а равно и другие подобные, указывающие на большой срок выдержки коньяка, не должны вводить в заблуждение - они относятся к шестому счету, т.е. формально такой коньяк имеет возраст выдержки не более 6,5 лет.

И еще. Нужно понимать, что коли к спирту 70-летней выдержки добавят, пусть и немного, двухлетнего спирта, то такой коньяк будет отнесен ко второму счету. Во Франции счет (выдержка) определяется возрастом самого молодого спирта, участвовавшего в купаже.

Отправляющимся на корпоративы

Вот вы сегодня вечером веселиться собираетесь, вино пить и водку жрать, а где-то в глубинах Мироздания лежит ваш друг детства, всеми покинутый, пьет рассол, аспирин и витамин "С". Позвоните ему, поддержите в трудную минуту. Помните, что завтра на его месте можете оказаться вы.

Collapse )

Агнец Пурпурного Перигора / Agneau du Périgord Pourpre



Вообще-то, у блюда есть и не такое пышное название - баранина по-бержеракски, но рестораторы предпочитают называть его "Агнцем Пурпурного Перигора", что тоже верно, ибо Бержерак и его окрестности и есть Пурпурный Перигор.

Блюдо на самом деле просто в готовке и относится к разряду блюд, именуемого: "Все в дело". Порой в него добавляют трюфели, но это ингредиент желательный, а не обязательный, хотя с трюфелями, конечно, вкуснее, но и шампиньонами (сыроежками) и жиролями (лисичками) вполне можно обойтись. Сыроежки и лисички могут быть свежими или солеными.Лисички могут быть еще размоченными сушеными. Помимо обычных сыроежек, можно использовать и сыроежку парижскую, т.е. то, что привыкли шампиньонами называть мы.

Как готовить? А тому следуют пункты.
Collapse )